Proef begon in 2021 met een simpele overtuiging: een groente hoeft geen bijgerecht te zijn. In de Verwersstraat bouwden we een eetlokaal waar de wortel, de bloemkool en de boerenkool de ster van het bord zijn.Proef started in 2021 with a simple conviction: a vegetable should not have to be a side dish. On the Verwersstraat we built an eatery where the carrot, the cauliflower and the kale are the stars of the plate.

Onze groenten komen uit het Bossche Broek, de groene vallei die tegen de binnenstad aan ligt. Teler Van den Biggelaar levert wortels, bieten en kool van De Broekse Akker; kruiden en bloemen komen uit de stadstuin van De Heimanshof. Wat het seizoen geeft, bepaalt de kaart — en niet andersom.Our vegetables come from the Bossche Broek, the green valley right next to the city centre. Grower Van den Biggelaar supplies carrots, beetroot and cabbage from De Broekse Akker; herbs and edible flowers come from the city garden of De Heimanshof. Whatever the season brings decides the menu — never the other way around.

We koken met een weinig-afval-keuken: schillen worden chips, steeltjes gaan in de bouillon en wat over blijft eindigt in onze eigen compostbak voor de tuinders. De koffie brandt een kleine stadsbranderij uit de binnenstad speciaal voor ons, en het brood komt van een zuurdesembakker drie straten verderop.We run a low-waste kitchen: peels become crisps, stems go into the stock and whatever is left ends up in our own compost bin, back to the growers. Our coffee is roasted for us by a small roastery in the city centre, and the bread comes from a sourdough bakery three streets away.

Proef is geen prekerige tent. De tafels zijn van licht hout, de planten hangen tot aan het plafond en de sfeer is eerder levendig eetcafé dan stijl restaurant. Kom voor een snelle lunch, blijf hangen voor het proefmenu — alles kan, niets moet.Proef is not a preachy place. The tables are light wood, plants hang all the way up to the ceiling and the mood is more lively café than hushed restaurant. Come for a quick lunch, stay on for the tasting menu — anything goes, nothing is required.

Groente eerstVegetables first

Tachtig procent van de kaart is plantaardig. Vlees mag meedoen, maar de groente bepaalt het bord.Eighty percent of the menu is plant-based. Meat may join in, but the vegetable leads the plate.

Uit het Bossche BroekFrom the Bossche Broek

Groenten van telers uit de vallei, met naam en toenaam. 's Ochtends geoogst, 's avonds op je bord.Vegetables from growers in the valley, known by name. Harvested in the morning, on your plate by evening.

Weinig afvalLow waste

Van schil tot steel: we gebruiken de hele groente. Wat over is, composteert terug naar de tuinder.From peel to stem: we use the whole vegetable. What is left over composts its way back to the grower.

Speels en laagdrempeligPlayful and easy-going

Borden om te delen, een verrassingsmenu voor de durfals en geen dresscode. Iedereen proeft mee.Plates for sharing, a surprise menu for the adventurous and no dress code. Everyone gets a taste.

Het teamThe team

Noor van der Laan

Eigenaresse & chefOwner & head chef

Werkte in keukens in Amsterdam en Kopenhagen, maar kwam terug naar Den Bosch om te koken met de groenten uit haar eigen streek. Bedenkt elke seizoenskaart zelf.Worked in kitchens in Amsterdam and Copenhagen, then returned to Den Bosch to cook with the vegetables of her own region. Designs every seasonal menu herself.

Joris Manders

Mede-eigenaar & gastheerCo-owner & host

Kent alle telers uit de vallei persoonlijk en vertelt aan tafel graag waar je bord vandaan komt. Schenkt daarnaast de mooiste alcoholvrije pairings van de stad.Knows every grower in the valley personally and happily tells you at the table where your plate comes from. Also pours the best alcohol-free pairings in town.